宁德：这杯“工夫”这样续

　　福安茶山航拍图 李郁 摄

　　4月25日，宁德市体育中心，2026年福建省城市足球联赛激战正酣。场边的嘉年华摊位上，一款名为“工夫啤啤茶”的饮品受到不少观众热捧。开罐，气泡翻涌；入口，麦芽香和啤酒口感充溢，却不含一滴酒精——它的基底，是福安坦洋工夫红茶的醇厚甘甜。

　　从百年非遗红茶到足球场边的气泡茶饮，坦洋工夫正青春。

　　全市30多万亩茶园，年产毛茶2.8万吨，全产业链综合年产值138亿元，“坦洋工夫”品牌价值达到95.5亿元……数字喜人，但也藏着隐忧。坦洋工夫曾享誉全球，可眼下跟安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶搁在一块比，品牌声量弱，市场价值也被低估了。产业生态不够健全，茶青价格起不来，茶农的收入跟整个产业的体量对不上。

　　在宁德工作期间，习近平同志叮嘱当地干部：要珍视、保护、发展、应用好“坦洋工夫”品牌，让坦洋工夫茶走向全国、走向世界。

　　95.5亿元之后，这杯“工夫”如何续得精彩？记者走进福安的茶园、车间和新式茶饮店，倾听茶人们的心里话。

手上功夫，急慢有度

　　4月春深，“金牡丹”芽头正肥。茶垄连绵起伏，采茶工指尖轻捻，一芽一叶，把春日的滋味收进篓里。山脚下的坦洋茶场，灰墙黛瓦，老厂房还在。

　　非遗工坊里，老茶人郑明星正手把手教几名福州来的游客揉捻、抖筛。这里见证了坦洋工夫红茶的发展历程。

　　“打小就在这茶香里长大的。”郑明星说，“1986年退伍后回到茶场当工人，父亲是场里的技术负责人，我就跟在他后头学。”年过六旬的他，现在是福安市茶业协会会长，年初刚卸任坦洋茶场场长。

　　谈起今年的茶青，他眼里有光：“年前干旱，产量低了点，可茶气足、口感好，价钱还不错。”说着，他领记者走进老茶坊，一道工序一道工序地讲：“一大早上山采茶，下午4点收工，日光萎凋先去掉一成水。这才刚开头。”

　　坦洋工夫的“工夫”，全在制茶师对18道工序的拿捏里。郑明星说，最难熬的是发酵的5个小时，人得一直守着。“看叶色从青绿转黄红，闻香气从青草变花果，温湿度全凭经验，稍有差错，一屋子茶就废了。”2022年，中国传统制茶技艺及其相关习俗成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，以坦洋工夫茶为代表的红茶制作技艺名列其中。

　　车间里，3台1960年出厂的揉捻机还在转动。郑明星一边现场展示摇青技巧，一边念起形象生动的老口诀：“抖要抖到黄牛爬坡，平要平到美人照镜，捞要捞到鲤鱼翻白，漂要漂到青蛙齐鸣，簸要簸到小船过河。”这是一辈辈手艺人传下来的手上功夫，也是机器替不了的规矩。

　　郑明星做过技术指导，参与起草省地方标准，如今心思都放在传手艺上。他办培训班，学员超过2000人次；给上万名中小学生科普茶。目前，他正张罗着6月的“坦洋工夫”杯第二十一届斗茶赛。“斗茶，切磋的是手艺，聚的是人气。”

　　站在窗前望着茶山，郑明星的话很朴实：“茶养人，人也得养茶。”在他看来，产业要靠龙头带，品牌得慢慢打磨，急不得，也慢不得。“就像这杯茶，等它慢慢发酵，才出那一口甘活醇厚。”

　　今年初，工信部等五部门联合印发的《茶产业提质升级指导意见（2026—2030年）》中，有两份名录同时出现了“坦洋工夫”的名字：一是“传统优势茶产区和地方特色茶产业培育工程”，二是“茶产业文化载体重点发展工程”。

　　政策窗口开了。对福安来说，是机会，也是考题。

　　3月的全市茶业工作会上，福安市委书记黄其山的话掷地有声：重振坦洋工夫，让这片“金叶子”再次香飘四海、造福一方，是党委政府的责任，是茶人茶企的事业，也是全体福安人的愿望。

生态种茶，节本提质

　　在坦洋茶场的5G智慧生态茶园中控室，工作人员盯着电子大屏——气候、墒情、养分、病虫害，一目了然。这是福建农垦茶业有限公司打造的全省首个5G农业智慧茶园示范区。

　　公司副总经理俞水荣指着屏幕说：“176个感知设备，119个视频探头，全天候采集数据。地下铺了42.6万米的水肥一体化管网，哪儿缺水缺肥，系统自己补。”百年坦洋工夫，就这样走进了数字化生产。

　　这套模式已经在坦洋茶场、高坂茶场、王家茶场和白云山基地落地，覆盖面积达1800亩。实测结果显示，节水约37%，节肥约20%。俞水荣说：“投入少了，品质和竞争力反倒上去了。周边茶农也跟着搞标准化种植。”

　　车子拐进社口镇林柄村，700多亩无公害生态茶园内茶香氤氲，茶农正忙着采新茶。

　　“种好生态茶，才能吃好生态饭。”天一阁茶业总经理章增荣是个“茶二代”。公司和周边茶农签了协议，引导生态种茶超过2000亩。“一芽一叶的‘金牡丹’，我们按一斤60多元收购，比市场价高出不少。”

　　他的父亲是老茶人，种茶舍得下“笨功夫”——挖深沟、堆有机肥、人工除草，当年被人笑称“傻蛋种茶”。章增荣说，自己年轻时也不理解，后来才打心眼里认了。

　　去年6月，天一阁选送的茶样在首届“诚信杯”福建工夫红茶民间斗茶赛上拿了“状元”。“做生态茶，讲的就是品质。”章增荣坚定地说。他的一批老客户在天津、山东、内蒙古，喝茶讲究。他们试着用AI模拟百年前的制茶环境，复刻1915年巴拿马万国博览会金奖茶的风味，市场反响很不错。

　　销路上，章增荣也动了脑筋。他曾尝试自己直播带货，效果不理想，后来转为与主播合作。“一个主播一个月能卖1000多斤。去年我们加工了上万斤干茶，主播卖了销售量的三成。”他还打算去西安开茶叶超市，瞄准年轻人。

　　今年初，《地理标志产品质量要求 坦洋工夫》国家标准正式发布，并将于8月起实施。这意味着坦洋工夫的品牌建设、质量把控、市场拓展，有了更可靠的技术支撑。

新式茶饮，年轻破圈

　　像章增荣这样的“茶二代”“茶三代”，福安有不少。他们常凑在一块，各自带茶，边喝边聊。很多新茶饮的点子，就是这么聊出来的。

　　社口镇坦洋村里，有家名为“遇见坦洋”的新式茶饮店，节假日时常需要排队。不少人专门跑来，就为尝一尝这“年轻”的坦洋工夫。

　　茶饮店主理人陈香雪正忙着打理店铺。她说，一开始就想打破“茶是上了年纪的人才喝”的刻板印象。团队用坦洋工夫做底，调出“松烟入坦洋”“坦洋红韵”等30多种特调，还做了红茶松花皮蛋和文创零食。“老工夫，新味道。最好的月份，卖了20多万元。”

　　几百米外，闽东首个由AI主理人运营的乡村共富中心也已开张。茶饮、茶零食摆了一屋子。社口镇副镇长李智峰拿起一款石斛红茶说：“以坦洋工夫为基底，加上石斛，入口醇厚，回甘清冽。”

　　从卖茶叶到发展茶文旅，福安的茶产业链正在拉长。这类新式茶饮店已推出40多款特调，单店日均卖出300杯，年轻客群占八成以上。

　　更大的棋局也在铺开。福安正瞄准新式茶饮、原叶茶饮料、基底茶这些新风口，开发茉莉花茶、抹茶、花果香等新口味，还在茶含片、日用品等衍生品上做文章。其中，“花果香”被寄予厚望，正从品种选育、工艺改良、标准制定到市场推广全链条发力，要让“清鲜甘醇、花香果韵”成为坦洋工夫的新特色。

　　福安市委组织部副部长、大坦洋片区乡村振兴联合体召集人罗小芳跟记者算起账：新式茶饮、文旅体验这些新业态，盘活了片区12处闲置资产，带动50来个年轻人回乡创业就业。“茶产业从种植到加工，再到旅游消费，一产二产三产慢慢融合。下一步要做的，就是让坦洋工夫真正成为带动老百姓增收的富民产业。”

　　这份计划表里，还有更细的账：定期举办电商运营、直播带货培训班，力争培育三到五个本土直播团队和带货达人；鼓励茶企建立“企业导师制”，让老一辈的手艺有年轻人接着学，加快培育非遗红茶制作技艺传承人、制茶大师、制茶高级工程师；引导大学毕业生、致富能手回乡创业，优先纳入“乡村工匠”培养计划……人对了，茶就对了。

　　从老茶人的手上工夫到年轻人的杯中风景，坦洋工夫正在走自己的路。（福建日报记者 单志强 通讯员 陈雅芳）