【话说客家美食】客家连城黄牛

来源:龙岩TV 2016-12-12 09:12 /

　　连城黄牛是连城客家地区最常见的一种牛种，它口感细腻鲜嫩，是一种绝佳的食材，那么这种美味的食材到底是怎么来的呢？节目的一开始，我们就走进连城山村，一起来看看，连城黄牛是怎么来的吧。

　　闽西，古称“汀州府”，是福建省客家人的主要聚居地之一。在过去，客家人耕山住山，养牛成为了常态。因地制宜的客家人，也就把牛肉作为了一种日常食用的肉类。陈炳洪，今年46岁，独自经营着一家流动酒家，当地人都亲切地叫他“柳古”。这天凌晨五点，柳古来到市场，采购中午宴席所需的材料。一道美食的诞生，食材无疑是最重要的。身为一名厨师，柳古对食材的要求十分苛刻。当地盛产的连城黄牛肉，每天凌晨宰杀上市，色泽鲜红，纹理清晰，肉质鲜嫩细腻，是他的首选。这些精选出来的黄牛肉，将成为人们餐桌上的美味佳肴。而人们之所以能够品尝到这样优质的肉品，和另一群人息息相关。每天下午四点半，范都要去附近的山上，呼唤自家养的黄牛回栏。范，今年岁。二十多年来，他一直都在这座山上，用纯生态的方式，放养牛群。连城黄牛,体型娇小，四肢强健，特别适合在山地生长。连城山高林密的自然环境里，黄牛生活的舒适自在。范在这片山地里一共饲养了二十几头黄牛，而这些黄牛，将是他们一家未来一年的收入来源。金灿灿的夕阳渐渐染红了天际，黄牛听从范的指引，慢慢聚拢，归家。一般来说，放养的黄牛需要一到两年的生长周期，而正是这漫长的周期，保证了连城黄牛肉质的鲜嫩。范每天辛勤地劳作，坚持生态放养，为人们生产鲜嫩的牛肉。柳古认真执着，坚持选用最优质的食材，制作美食。而客家人，也正是因为有了这些坚持，才拥有了这样美味的食材。

责任编辑：苏剑林