三餐四季里的大食物观

宁德蕉城海上养殖渔排 福建日报记者 王毅 摄

　　一份营养早餐开启元气满满的一天，一份均衡的午餐筑牢全天能量根基，一份暖心晚餐熨帖整日疲惫……三餐四季里，藏着人间烟火，也诠释着大食物观的福建解法。

　　习近平总书记在福建工作期间就提出大农业观、大食物观，强调山海田一起抓，发展多功能、开放式、综合性的大农业。

　　“八山一水一分田”的省情农情，没有困住发展的步伐，反而催生出福建人关于“吃”的智慧。靠山吃山，开发“森林粮库”；靠海吃海，打造“海上粮仓”。耕山牧海间，福建用人均面积不足全国平均水平四分之一的耕地，养活了4000多万人口。

　　如果说，历史上福建人关于大食物观的实践，是一场突破资源限制的拓荒之旅，那么新时代，这场拓荒之旅的内涵更加深刻——不仅要向森林要食物、向海洋要食物，更要向科技要食物、向农业现代化要食物；不仅要吃得饱，更要吃得好、吃得健康。

　　我们从热气腾腾的一日三餐食谱里，解码福建如何念好“山海经”、打好“特色牌”、抓好“产供销”，着力构建多元化食物供给体系，走出一条以大食物观为引领的特色现代农业发展之路。

　　国民早餐中的装备力量

　　早餐，一天中健康的原点。在国民营养早餐食谱中，承担着提供优质蛋白重任的鸡蛋与牛奶，是当之无愧的标配。当我们把目光从餐桌转向养殖场，暖心早餐背后的“科技范”尽收眼底。

　　在福建光阳蛋业股份有限公司，蛋禽养殖机器人“木鸡郎”不知疲倦地穿梭于鸡舍之间。它虽然没有华丽的舞台动作，但拥有一双“火眼金睛”，让任何一只病弱或死亡鸡无所遁形。

　　“它基于全球首个家禽领域深度学习模型，配备了视觉图像、声纹识别等多模态分析技术，可以在日常巡检中，精准评估每一只蛋鸡健康状态，并锁定其笼位。”光阳蛋业董事长余劼说，这双“火眼金睛”，有效减轻了饲养员工作强度，减少疫病传播风险。同时，它还能准确“揪”出病鸡、弱鸡、低产鸡、绝产鸡等没有饲养价值的鸡。目前，每台“木鸡郎”可自动管理20万只鸡，对死鸡的检出率超过99%，每年可以节省饲料20万元。

　　在福建长富乳品有限公司，“科技范”则体现在对温度的精准把控上。

　　市面上的纯牛奶产品主要有常温与低温两大类，后者经过低温巴氏保鲜工艺处理，可最大程度保留牛乳中的天然活性成分。然而，这些活性成分对温度变化十分敏感，必须全程精准控温。

　　“我们采用全封闭式机械挤奶技术。”位于南平市延平区王台镇的鸿瑞生态农业循环园，是福建单体最大的奶牛养殖场，也是长富公司的奶源基地之一，园区总经理项建明说，奶泵通过封闭管道与奶缸相连，借助冷水循环系统，带有母牛体温的鲜乳在管道中迅速冷却至2℃～6℃，而后进入同样温度条件的奶缸中储藏。从挤奶、储藏、多环节检测、生产、运输到配送至消费者手中，这些牛奶都全程保持在这个温度区间内。长富公司的每一辆冷链物流车，均配备实时定位系统，实时上传温度数据，即便是最细微的温度变化，也能第一时间预警与干预。

　　从一颗蛋、一杯奶的诞生之旅，窥见“全副武装”的福建现代农业。

　　传统农业看天吃饭，依赖经验，充满不确定性。福建不断拓展农业发展的能力边界，持续升级现代农业装备，大力推进农业生产经营数字化、智慧化转型，用新技术突破资源条件限制，用科技的确定性消解传统农业的不确定性。

　　看蔬菜，福建大力发展高标准温室、大棚等设施，推广智能化环境调控技术，实现鲜食蔬菜周年化、反季节稳定生产，全省40%以上冬春蔬菜调供省外；看肉蛋奶，生猪、肉鸡、蛋鸡等主要畜禽品种养殖规模化率位居全国前列；看食用菌，发展高层、多层、立体式集约化栽培，食用菌工厂化生产比重近30%，高于全国平均水平15个百分点，银耳、绣球菌等8种优势食用菌品类产量排名全国首位……从“米袋子”到“菜篮子”，从“肉案子”到“果盘子”，福建人的食谱里不仅装满幸福日常，也承载着农业装备升级成果。

　　闽式午餐里的链群优势

　　午餐，承上启下，膳食搭配重在营养全面均衡。这在福建，是再简单不过的事情了。别看福建人多地少，但生态优势突出，农业多样性资源丰富，肉蛋奶、蔬果菌，任君选择。如果你有选择困难症，山鲜攻占舌尖，海味拥抱味蕾。

　　这个季节，来一条鲜美的大黄鱼吧。

　　作为我国养殖规模最大的海水鱼之一，大黄鱼享有金色“国鱼”之称。在宁德三都澳海域，全国每5条大黄鱼就有4条从这里“游”出，每年创造超过200亿元全产业链产值。这源自从苗种繁育、人工养殖到加工销售、仓储物流、旅游餐饮的全产业链发展。

　　在三都港海洋食品有限公司，一条大黄鱼正被“吃干榨净”——在原有黄鱼鲞基础上，公司开发出老少咸宜的去刺黄鱼柳，利用鱼头、鱼骨熬制鱼汤，提炼鱼肚、鱼皮中的高蛋白用于加工鱼饲料。得益于此，这条鱼的附加值增加了3倍以上。

　　竹笋是“山珍”之一，据考证，我国有文字记载的食笋历史有3000余年。笋丝鸡茸、竹笋炖排骨、蛋奶金丝笋……福建拥有全国最大的竹林面积与竹笋产量。福建人不负大自然的馈赠，开发出了竹笋的花式吃法。如果你是一名美食爱好者，或许知道冬笋比春笋更加鲜香脆甜。可惜的是，冬笋产季集中，过时不候。这可难不倒福建人。得益于精深加工的发展，福建人打破了季节限制，一年四季都能吃上原汁原味的冬笋。

　　“传统水煮笋加工，需经历蒸煮、乳酸发酵等环节，在一定程度上破坏了竹笋内部结构，难以完整保留鲜笋营养成分与口感特性。”福建省联华七贡食品有限公司总经理林敬付说，该公司引入全新工艺，首先用300℃热蒸汽对鲜笋进行穿透式蒸煮，再以冷水冷却，最后采用超低温冬眠技术速冻，最大限度保留冬笋刚刚破土而出时的鲜美滋味。

　　一份地道的闽式午餐，盛的是山海风物，藏的是特色现代农业的底气。

　　“特色现代农业是福建农业的优势所在、亮点所在。”福建省农业农村厅相关负责人说，福建坚持打特色牌、走特色路，着力把农业优势做得更优、亮点做得更亮，让更多地方“小特产”成为强县兴业富民的“大产业”。

　　“十四五”时期，福建实施特色现代农业高质量发展“3212”行动，累计建设省级以上现代农业产业园31个、优势特色产业集群20个、农业产业强镇108个、“一村一品”专业村2964个，形成农业特色产业百亿元强县23个、十亿元强镇146个、超亿元村334个；布局建设特色农产品加工园区，推动农产品产地冷藏保鲜设施、产地加工项目建设，全省农产品加工业与农业总产值比达3∶1；实施“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展直播带货、社区团购、中央厨房等新业态，大力培育美丽休闲乡村和休闲农业点……建圈强链，集群成势，在大食物观引领下，“小特产”有了更多产品形态，“大产业”有了更强劲的发展动能。

　　目前，福建十大乡村特色产业全产业链总产值已突破3万亿元。在此基础上，福建加力实施做大做强特色现代农业“百亿提升”行动，梯次推进现代农业产业园、农业产业强镇和乡村特色产业专业村建设，着力构建粮经饲统筹、农林牧渔并举、产加销贯通、农文旅融合的乡村产业体系，力争在“十五五”末十大乡村特色产业全产业链总产值突破4万亿元。

　　减脂晚餐里的强“芯”动能

　　结束了一天工作学习，来一顿轻简又营养均衡的晚餐，既减轻肠胃负担，又能满足夜间身体所需。如果你是一位减脂期的健身达人，不妨“手搓”一份少油、少盐、少糖的轻食，鸡胸肉就是一道经典食材。

　　为了实现“鸡肉自由”，育种家们走过了漫长的攻关之路。

　　在我国，鸡肉是仅次于猪肉的第二大消费肉类。但过去，占据鸡肉消费市场半壁江山的白羽肉鸡，种源完全依赖进口。其弊端是：种鸡价格水涨船高，国内养殖企业缺乏议价权；供应量全凭对方做主，生产计划性无从谈起；引进的种鸡存在携带疫病风险，给国内养殖业带来安全隐患。

　　把卡住脖子的手指一根根掰开！2021年，圣农集团十年磨一剑育成的白羽肉鸡配套系“圣泽901”获颁畜禽新品种证书，主要指标达到国际先进水平。如今，白羽肉鸡“福建芯”国内市场占有率超20%；在海外市场叫好又叫座，先后出口至坦桑尼亚、塔吉克斯坦等共建“一带一路”国家。

　　从仰人鼻息到同台竞技，从深耕国内市场到参与全球竞争，这只“扬眉吐气”的肉鸡，彰显农业科技自立自强的底气，也折射出大食物观背后的“芯”动能。

　　建成25个国家级、31个省级农业种质资源保护单位；牵头开展白羽肉鸡、青梗菜、花椰菜等3个国家育种联合攻关；13家企业、机构入选国家种业阵型企业名单，国家级育繁推一体化企业数量达到7家；持续实施种业创新与产业化工程，育成一批突破性品种……近年来，福建聚焦种源安全战略，推进种业振兴行动，为打赢种业翻身仗作出了福建贡献。

　　这些创新成果，不仅刻在新品种的DNA里，也藏在我们三餐四季食谱里。

　　一份减脂餐，怎么能少了鲜食玉米的身影？近年来，福建在鲜食玉米种业领域异军突起：自主选育的“闽双色”系列品种，实现对进口品种的国产替代；“雪甜7401”“雪甜232”等水果玉米品种，开创了生食鲜食玉米新品类，后者还是国内首个具有自主知识产权的水果玉米品种……这些突破性成果，助力福建在短短几年里，抢占鲜食玉米种子全国市场两成份额。

　　“碳水爱好者”离不开香喷喷的米饭，却又要严格控糖，怎么办？试试福建省农业科学院自主选育的两个新品种：“清优308”是全省首个自主研发的低糖杂交水稻品种，因富含抗性淀粉，人体摄入后不会引起血糖浓度大幅波动，对减脂期人士以及糖尿病患者友好；“紫两优737”则是国内第一个通过审定的突破性杂交黑糯稻品种，糙米中富含花青素、氨基酸、维生素等营养元素。

　　挺过艰难的减脂平台期后，来一顿烧烤或者火锅奖励自己，金针菇或许不能缺席。近年来，福建通过联合攻关，在白色金针菇领域实现对进口品种的替代。一度被消费者遗忘的黄色金针菇，经品种改良后也再度翻红，因口感爽脆、不易塞牙等特性，在火锅、零食加工等场景中开辟了新赛道。

　　柴米油盐，三餐四季，餐桌上的热气腾腾，折射出现代农业的蒸蒸日上。大食物观引领，福建特色现代农业发展正蹄疾步稳。（福建日报记者 张辉）